Le pâtisson est un légume ancien qui refait son apparition depuis quelques années.
Toutefois, dans les départements d’outre mer comme à la Réunion, ils l’ont quasiment toujours cultivé.
C’est là bas que je l’ai découvert.
Le pâtisson
Permaculture
Les courgettes
PRÉSENTATION
Les courgettes font parties de la famille des cucurbitacées.
Elles ont besoin de soleil, de chaleur, d’humidité, de nourriture et d’espace pour se développer.
La plante de la courgette sera pourvue de piquants en bout de ses feuilles (variété Cucurbita pepo ).
La roquette
PRÉSENTATION
La roquette est une salade qui aura toute sa place dans votre jardin potager.
Elle est très facile à cultiver et à entretenir.
Son besoin en eau est assez important.
Pour limiter un peu les arrosages paillez-la sur une épaisseur de 3 à 4 centimètres environ (A renouveler à mesure de sa décomposition).
La mâche
« Au présent : Je carotte, tu asperges, il mâche, nous oignons, vous chicorée, ils ou elles les tue. A l’imparfait : je panais. Au passé composé : ils ont rit. A l’impératif : ail. » Pierre Grassou
PRÉSENTATION
La mâche, appelée aussi doucette, grisette, boursette, salade du chanoine ou bien encore oreille de lièvre est cultivée en France depuis le XVIème siècle, d’abord le long de la Loire.
La laitue
PRÉSENTATION
Il s’agit d’une salade tendre, parfois craquante qui est très rafraichissante et assez délicate.
Il y a plusieurs siècles, il se disait qu’elle apaiserait les passions.
Son besoin en eau est important.
Pour garder l’humidité qui lui est nécessaire pour son bon développement paillez-la mais pas trop afin d’éviter le pourrissement du collet.
Du lundi 03 septembre au dimanche 09 septembre 2018
Lundi 03 septembre Jour racines Semez des radis, des navets, des oignons blancs.
Lundi 03 septembreMardi 04 septembre Jour racines/fleurs Pareil que le lundi et après 15h00 semez des choux fleurs de printemps et des engrais verts.
Les endives, chicons ou chicorées Witloof
PRÉSENTATION
L’endive aurait été inventée en 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek.
Celui qui l’aurait découverte, serait un paysan qui souhaitait cacher sa récolte dans une cave sombre durant les troubles qui sont survenus en Belgique afin de conquérir son indépendance.
Le maïs doux
« Il n’y a pas de discussion entre la poule et le grain de maïs » Proverbe baoulé
PRÉSENTATION
On ne connait pas vraiment l’origine de cette plante originaire d’Amérique du Sud.
Ce qu’on peut affirmer, c’est qu’il y a 9000 ans elle était cultivée au Mexique, ce que l’on considère comme étant l’ancêtre du maïs, la téosinte dont les épis ne mesuraient que 2,5 centimètres.
Les choux raves
PRÉSENTATION
Ce n’est pas la racine du chou-rave que l’on mange contrairement à ce que l’on croit mais c’est sa tige.
La tige du chou-rave est courte, charnue et renflée, elle forme à sa base une boule de forme presque régulière sur laquelle s’insèrent les feuilles en pourtour et c’est cette tige qui constitue la partie que l’on utilise en cuisine avec son fin goût de noisette.
Les navets
« En attendant que ses légumes poussent, le paysan n’avait rien d’autre à faire : il navet plus qu’à poireauter… »
De Marc Hillman
PRÉSENTATION
Le navet était l’aliment de base de la cuisine médiévale.
C’est une plante herbacée bisannuelle.
Ses feuilles sont entières, allongées.
Il fleurit dès la seconde année et ses fleurs sont jaunes.
Le céleri-branche
Une exposition ensoleillée sera recommandée ainsi qu’un sol frais, meuble, humifère et réchauffé.
L’épinard
« Ce monde serait meilleur pour les enfants si c’était les parents qui étaient obligés de manger les épinards. »
Citation de célébrité Groucho Marx. Acteur, Artiste (1890 – 1977)
PRÉSENTATION
Les épinards présentent une très intéressante caractéristique, c’est à dire de donner quasiment toute l’année.
Ils se sèment du mois de mars au mois de mai.
Vous pourrez également les semer au mois d’août pour profiter d’une récolte hivernale.
Les poireaux
« Si vous semez vos poireaux à la Sainte-Agathe, Pour une graine vous en aurez quatre. »
Albert Valentin
« Quand on dit que le poireau est l’asperge du pauvre, ce n’est gentil ni pour le poireau, ni pour l’asperge, ni pour le pauvre. »
Les cotes de blette ou cotes de poirée
PRÉSENTATION
De la même famille que les betteraves et les épinards on l’appelle aussi blette, bette à cardes, joutte ou bien encore poirée.
Elle est connue des Celtes, Romains et Grecs.
Le panais
PRÉSENTATION
Le panais est un légume ancien tombé dans l’oubli au moment où la pomme de terre a fait son apparition.
Mais depuis quelques années il est réapparu sur nos tables de telle sorte que de nombreux chefs sont fortement inspirés par ce légume.
Il est facile à cultiver et à entretenir. Son besoin en eau est moyen.
Les tomates
La tomate est le légume par excellence de nos jardins potagers que ce soit à la campagne ou à la ville.
Les pommes de terre
« Quand vous avez très faim, une pomme de terre n’a pas de peau. »
PRÉSENTATION
Tout le monde connait l’histoire de ce tubercule de la famille des solanacées (tout comme la tomate) venant de la Cordillère des Andes et ramené en Europe par les conquistadors.
La pomme de terre servait surtout à l’alimentation des cochons au début et c’est Antoine Parmentier qui 150 ans plus tard, entreprit une vaste campagne de promotion pour ce tubercule, aujourd’hui le plus cultivé après le riz, le blé et le maïs.
L’échalote
PRÉSENTATION
L’échalote est un condiment incontournable pour la cuisine et pour notre potager.
Elle est très appréciée par sa qualité gustative reconnue.
Elle se cultive très facilement dans quasiment toutes les régions de France.
Son entretien est également très facile.
Son besoin en eau est faible.
Elle est résistante au froid.
Ne jamais la pailler comme toutes les autres variétés de bulbes que ce soit les oignons, l’ail ou encore les bulbes à fleurs.
Pourquoi cela ?
Tout simplement pour éviter le trop d’humidité en cas de saison trop pluvieuse.
L’échalote est un excellent répulsif contre la mouche de la carotte.
L’oignon
PRÉSENTATION
L’oignon est un aromate indispensable en cuisine.
Il en existe de différentes couleurs et de formes, des doux et des plus forts.
sa culture est très facile ainsi que son entretien.
Son besoin en eau est très faible.
Il est très résistant aux gelées.
Ne jamais les pailler comme toutes les autres variétés de bulbes que ce soit l’ail, les échalotes ou encore les bulbes à fleurs.
Pourquoi cela ?
Tout simplement pour éviter le trop d’humidité en cas de saison trop pluvieuse.
L’oignon est un excellent répulsif contre la mouche de la carotte.