PRÉSENTATION
L’ancêtre du cardon (un des plus anciens légumes), le cardon sauvage serait endémique au bassin méditerranéen.
Connu chez les Grecs sous le nom de « lactos », ce sont les Romains qui l’ont sélectionné pour en faire le légume que nous connaissons.
Le botaniste grec Dioscoride (au 1er siècle après J.-C.) relatait déjà sa culture à grande échelle près de Carthage.